집에서 끝내는 미친 조합!! '고추장 버터 비빔밥 & 수비드 스테이크' 한판 정리
지난 주말 tvn에서 방영된 '폭군의 셰프'라는 드라마가 시작되었습니다.
미슐랭 3스타 셰프인 주인공이 조선 시대로 타임슬립한 설정의 이야기 입니다.
1~2화에서 나온 고추장 버터 비빔밥과 수비드 스테이크 레시피를 집에서 해볼 수 있도록 정리를 해봅니다.
'고추장 버터 비빔밥'
1) 준비재료
[기본] 돼지고기 100g, 애호박 1/5개, 양파 1/2개, 당근 1/3개
[양념] 고추장 2T, 간장 2T, 설탕 1.5T, 깨소금 1T, 참기름 1T, 식초 1T, 버터 1개
2) 조리순서
- 양파, 당근, 애호박을 채썰어서 준비합니다.
- 비빔밥에 비벼먹을 양념장을 준비합니다.
고추장 2T, 간장 2T, 설탕 1.5T, 깨소금 1T, 참기름 1T, 식초 1T를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
- 당근을 소금 1꼬집을 넣고 색깔이 나게 볶아 줍니다.
- 애호박도 소금 1꼬집을 넣고 볶아 줍니다.
- 양파는 간장 1T 넣고 중불에 볶아줍니다. 오래 볶아주면 단맛이 나게 됩니다.
- 소금, 후추로 밑간해 놓은 채썰어준 돼지고기를 볶아줍니다.
익은 고기를 만들어 놓은 양념장과 섞어 줍니다.
- 따뜻한 밥 위에 버터를 올려 밥의 열로 버터를 녹이며 볶아 놓은 야채를 올립니다.
- 반숙 계란후라이, 양념장을 크게 1T, 깨소금을 함께 뿌려줍니다.
밥솥으로 만드는 '수비드 스테이크'
스테이크를 버터에 구워서 먹기도 하지만, 이렇게 수비드 형태로 조리해서 먹게 되면, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 겉바속촉 형태의 스테이크를 드실 수 있게 됩니다.
1) 준비재료
스테이크용 소고기(살치살 500g), 방울토마토 약간, 양송이 버섯 5개, 아스파라거스 1개
소금 약간, 후추 약간, 허브 약간, 올리브오일 2T
2) 조리순서
- 키친타올로 고기의 핏물을 제거해 줍니다.
- 고기에 올리브오일, 소금, 후추, 허브를 뿌려 약 20분간 재워 둡니다.
- 지퍼백에 소고기를 넣고 최대한 공기를 빼줍니다.
- 전기밥솥 또는 오쿠가 있다면 활용합니다. 뜨거운 물 2 : 차가운 물 1의 비율로 넣어 줍니다.
(온도의 기준 50~60도 정도 기준이라고 합니다. 손을 넣었을 경우 너무 뜨겁지 않을 정도로 준비합니다.)
- 1시간~ 1시간 30분 정도 보온으로 유지합니다.
- 센불에 펜을 1분 달군 후 올리브 오일 두르고 중약불에서 고기를 구워줍니다.
(앞면 1분, 뒷면 1분, 다시 앞면 1분, 뒷면 1분)
- 고기를 트레이에 옮겨 레스팅을 해줍니다.
- 프라이팬에 방울토마토, 버섯을 넣고 볶아줍니다.
- 아스파라거스를 넣고 소금 후추, 마늘을 넣어 먹기 좋게 구워줍니다.
8월의 마지막 주말, 이 두가지 메뉴로 가족의 입맛을 붙잡아 주세요.
고추장 버터와 수비드 스테이크가 입에서 살살 녹는 순간 8월의 스트레스도 함께 사라질 것입니다.