지난 주말에 방영된 폭군의 셰프에서 소개된 독일 가정식 슈니첼과 마카롱에 대한 메뉴가 방송중에 나오게 되었습니다.
우리에게 익숙한 음식으로 알고 있는 음식으로, 두 음식의 어원과 의미, 재료와 만드는 방법 그리고 우리나라에 어떻게 소개가 되었는지 차례대로 소개합니다.
슈니첼(Schnitzel)의 어원
슈니첼(Schnitzel): 독일어 Schnitt (자르다)에서 유래한 말로, 얇게 썬 고기를 빵가루에 묻혀 튀겨낸 요리입니다. 오스트리아 빈의 ‘비너 쉬니첼(Wiener Schnitzel)’이 가장 유명하지만, 독일과 유럽 전역의 가정식에서 빠지지 않습니다.
1. 요리 재료
- 돼지고기 또는 송아지고기 얇은 슬라이스
- 밀가루, 달걀, 빵가루
- 소금, 후추, 레몬 조각
- 튀김용 오일
2. 만드는 법
- 고기를 얇게 두드려 연육합니다.
- 소금과 후추로 간을 한 뒤 밀가루 → 달걀 → 빵가루 순으로 묻힙니다.
- 뜨거운 기름에 노릇하게 튀겨내고 레몬 조각을 곁들입니다.
3. 한국 돈가스의 기원과 배경
- 기원: 돈가스(豚カツ, Tonkatsu)는 일본식 커틀릿에서 유래했습니다. 원래 유럽의 ‘커틀릿(cutlet)’이 일본으로 건너가 현지화된 뒤, 다시 한국에 들어오면서 "경양식 돈가스"로 변형되었습니다.
- 등장 시기: 1960~70년대 서양식 레스토랑과 경양식집이 유행하면서 대중화되기 시작했습니다. 당시에는 얇고 넓은 고기에 바삭한 튀김옷, 달달한 소스를 얹어 나온 스타일이 대표적이었습니다.
- 한국식 변형: 시간이 흐르며 호텔식 ‘두툼한 돈가스’, 분식집의 ‘옛날 돈가스’, 카페형 ‘수제 돈가스’ 등 다양한 변주가 생겼습니다. 오늘날에는 치즈돈가스, 매운돈가스, 카레돈가스 등 한국인 취향에 맞춘 메뉴로 발전했습니다.
👉 한국 돈가스는 단순한 외래 음식이 아니라, 서양식·일본식·한국식이 혼합된 퓨전 음식으로 볼 수 있습니다.
마카롱(Macaroon)의 어원
마카롱(Macaroon): 이탈리아 maccarone에서 유래해 프랑스에서 발전한 디저트입니다. 달걀 흰자와 아몬드 가루, 설탕을 베이스로 만든 작은 원형의 과자로, 알록달록한 색감과 달콤한 필링이 특징입니다.
1. 마카롱 재료
- 달걀 흰자, 설탕
- 아몬드 파우더
- 슈가 파우더
- 버터크림 또는 가나슈 필링
2. 마카롱 만드는 방법
- 달걀 흰자와 설탕을 휘핑해 머랭을 만듭니다.
- 아몬드 가루와 슈가 파우더를 섞어 반죽을 만듭니다.
- 동그랗게 짜서 굽고, 식힌 뒤 버터크림이나 가나슈를 샌드합니다.
3. 한국 마카롱의 기원과 배경
- 기원: 마카롱(Macaroon)은 프랑스 디저트로, 원래는 달걀 흰자와 아몬드 가루, 설탕으로 만든 심플한 쿠키 형태였습니다. 이후 현대에 들어와 알록달록한 색상과 크림 필링이 더해진 ‘파리식 마카롱’이 전 세계로 퍼졌습니다.
- 한국 상륙: 2000년대 후반~2010년대 초반, 디저트 카페 문화가 확산되면서 본격적으로 알려졌습니다. 프랜차이즈 카페와 파티시에들이 수입 브랜드를 소개하며 인기가 올라갔습니다.
- 한국식 변형: 한국에서는 ‘뚱카롱(뚱뚱한 마카롱)’이라는 독특한 스타일로 발전했습니다. 크림과 필링을 가득 채워 두툼하게 만든 것으로, 인스타그램과 블로그에서 폭발적 인기를 얻었습니다. 또한 녹차, 인절미, 흑임자 등 한국적 재료를 활용한 퓨전 마카롱도 등장했습니다.
👉 한국 마카롱은 원조보다 더 화려하고 개성 넘치는 변화를 통해 K-디저트 문화의 상징 중 하나가 되었습니다.
서울 돈가스 맛집 추천
금왕돈까스
1987년 개업해 30년 넘게 운영 중인 성북동의 대표 돈까스집으로, 한국식 왕돈까스의 원조로 꼽힙니다. 택시기사, 일반 손님 모두에게 인기가 많으며, 푸짐한 양과 옛날 경양식 스타일이 특징입니다.
해키 : 망원동에 위치한 매장
듀록종과 버크셔종을 교배한 '금돼지'를 사용하며, 습식숙성과 건식숙성을 번갈아 적용해 최상의 맛을 추구
이곳의 돈카츠는 마치 미디엄 레어로 익힌 스테이크처럼 부드럽고 육즙이 가득하며,
특히 히레카츠는 서울 최고 수준으로 평가받고 있습니다
Ojeje (오제제) : 광화문, 명동, 강남 등 주요 지역에 분점 있으며, 일본식 돈가스를 고급 돼지고리와 바삭한 튀김옷으로 제공합니다
망원동 디저트 카페 추천
브로큰 디저트 바
썸머 베케이션과 아이스크림 플래터가 인기 메뉴입니다.
특히 아이스크림 플래터는 다양한 맛을 한 번에 즐길 수 있어 추천됩니다.
오렌지 에이드는 신선한 오렌지 과육이 듬뿍 들어가 상큼함이 일품이며, 타임슈페너와 초코밤도 인기 음료입니다.
내부는 모던한 인테리어와 갤러리 같은 분위기로 쾌적하게 이용 가능합니다.
크렘크렘
망원동에 위치한 아기자기하고 아늑한 분위기의 카페입니다.
구름쌀케이크는 인기 메뉴로, 많이 달지 않으면서도 맛있어 선물용으로도 추천됩니다.
내부 인테리어가 귀여운 소품으로 가득해 사진 찍기 좋습니다.
우이그(Uig)
Uig는 커피와 디저트, 위스키 등 다양한 메뉴를 제공하는 망원동 핫플레이스입니다.
티그레는 쫀득한 식감과 맛있는 토핑으로 호평을 받으며, 레게제라떼는 독특한 풍미로 사랑받고 있습니다.
넓은 실내와 옥상 테라스는 개방감이 뛰어나며, 날씨 좋은 날에는 야외 좌석도 인기입니다.