드라마 **〈폭군의 셰프〉**에서 결정적 한 끗을 만든 메뉴가 있었죠. 바로 재첩을 더해 청량한 감칠맛을 살린 된장국과, 폭군의 입맛까지 사르르 녹인 된장 파스타입니다. 아래 레시피는 드라마 장면에서 확인된 포인트를 바탕으로, 집에서도 **맑고 깔끔한 ‘K-푸드’**를 구현할 수 있게 준비해 보았습니다.
재첩된장국 (2–3인분)
[재료]
재첩 500g(해감용 굵은소금 약간), 시금치 한 줌, 애호박 1/3개, 대파 1/2대, 마늘 1쪽
물 1.2L, 다시마 1장(5×5cm), 된장 1.5~2큰술(재래된장 1 : 백된장 1 비율 추천), 국간장 0.5큰술(간 맞춤용)
[만드는 법
재첩 해감: 3% 소금물(물 1L에 소금 30g)에 재첩을 담고 어둡게 덮어 2~3시간 모래 뱉게 합니다. 헹구고 건져 준비.
맑은 베이스: 냄비에 물+다시마를 넣고 10분만 약불로 우린 뒤 건져 향만 남깁니다.
된장 풀기: 국물 일부에 된장을 개어 넣고, 얇게 썬 애호박·다진 마늘을 넣어 한소끔.
재첩 투입은 ‘마지막 1–2분’: 팔팔 끓을 때 재첩을 넣고 입이 벌어지면 불을 줄입니다. 너무 오래 끓이면 탁해져요.
시금치·대파로 마무리: 시금치는 숨만 죽이고, 국간장으로 간을 미세 조정하면 끝.
— 드라마처럼 **재첩을 끝에 넣어 ‘청량한 감칠맛’**을 살리는 게 핵심입니다.
청량한 감칠맛 비법(요약)
해감 철저(모래맛 제거) → 탁도↓
다시마는 짧게(10분) → 깔끔한 감칠맛
된장 ‘블렌딩’(재래+백된장) → 구수함과 은은함이 밸런스
재첩·시금치 ‘끝 투입’ → 국물은 맑고 맛은 선명
된장 파스타 (2인분)
[재료]
스파게티니 180~200g
올리브오일 3큰술, 버터 1큰술
다진 마늘 1큰술, 양파 1/4개, 버섯 1컵(아무 버섯)
홍합·바지락 한 줌(선택, 비린내 제거 후), 쪽파 또는 부추 약간
된장 1.5큰술 + 파스타 물 120mL
후추, 레몬즙 약간(선택)
[만드는 법]
면 삶기: 면수에 소금(물 1L당 10g) 넣고 면을 표기보다 1분 덜 삶아둡니다.
팬에 오일→마늘·양파 향내기→버섯·조개 볶기.
면수 120mL + 된장을 풀어 버터와 함께 유화(emulsion) 시켜 걸쭉하고 윤기 나는 소스를 만듭니다.
면 투입 후 빠르게 버무리고, 후추·레몬즙으로 상큼함 보정. 쪽파/부추로 마무리.
팁: 재첩 삶은 국물을 약간 섞으면 **‘된장×조개관능’**이 배가됩니다. 드라마 속 된장 오일 베이스의 아이디어를 가정용으로 단순화한 레시피예요.
재첩, 왜 맛이 맑고 감칠맛이 날까? (효능·영양 한눈에)
아미노산 풍부: 글루탐산·알라닌·글리신·호박산 등이 국물에 우러나 담백·감칠맛을 형성합니다.
단백질·무기질 공급원: 작지만 단백질과 무기질(미네랄) 함량이 높아 영양 보완 식재로 알려져 있습니다.
글리코겐·타우린·메티오닌 함유: 전통적으로 ‘숙취 해소·간에 좋다’고 널리 알려져 있으나, 개인별 체감은 다르며 의료적 효능 주장은 아님을 참고하세요.
국내 공공 영양 DB(국가표준식품성분 등)를 통해 관련 성분 정보를 조회·확인할 수 있습니다.
자주 묻는 질문(FAQ)
Q. 재첩 없으면 대체는?
A. 바지락·홍합으로 대체 가능하지만, 재첩 특유의 맑고 선명한 단맛·감칠맛은 다릅니다.
Q. 된장 파스타가 짤 때 대처법?
A. 된장은 염도가 제각각이므로 한 스푼씩 나눠 넣고, 면수로 농도·염도를 조절하세요. 마지막에 레몬즙·후추로 밸런스를 맞추면 깔끔.
Q. 재첩 해감은 꼭 해야 하나요?
A. 네. 3% 소금물+암막(어둡게) 2~3시간이 기본입니다. 해감을 제대로 해야 국물이 맑습니다.